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为什么真凉皮的粉会成膏状呢

作者：职业培训 时间： 2025-01-08 23:04:34 阅读：870

淀粉会糊化和老化。真凉皮是中筋面粉制作的，且粉会成膏状是由于淀粉会糊化和老化，凝胶效果比较好，另外凉皮如果用水温度高，蛋白质则会发热变性，面筋就会被破坏。

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