杏仁红薯小西饼

准备材料：

黄油100克、糖粉30克、红薯80克、杏仁粉50克、低筋面粉70克 糖粉适量，大杏仁25个左右

制作过程：

1、黄油放室温软化，糖粉过筛、杏仁粉和低筋面粉一起过筛；

2、红薯蒸熟（或用微波炉高火蒸熟），去皮，用叉子捣碎；

3、将黄油和糖粉一起用打蛋器搅拌到奶油松发变白，再加入红薯泥拌匀；

4、加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状，再用手按压成团；

5、到面团呈光滑状，用保鲜袋装好，拍扁，放入冰箱冷藏室静置松弛约30分钟；

6、面团取出，放在撒了手粉的工作台上，以手整成条形，再分切成每个约10克大小的面团；

7、将面团搓成圆球形，用手或杯子底略压扁，每个饼干上用手按上一个大杏仁，排入铺好硅胶烘焙布的烤盘中；

8、烤箱提前预热，上下火180度，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15分钟左右，即可。

9、待凉透后，在饼干上筛上适量糖粉作为装饰。饼干入密封容器室温保存，尽快吃完。

操作提示：

1、要想饼干酥脆，红薯泥中的水量要尽量少，我觉得用微波加热的效果应该比蒸的好，不过这款饼干含水量相对还是较多，属于比较松软型的。

2、红心的红薯比较适合做这个饼干。原方子是山药雪球，我做了改良，用红薯代替了紫山药，当然你也可以用山药或者南瓜换掉红薯体验另一种新的美食口感。

星期六晚上俺花了六个小时，做出了并不是太正统的六打法式巧克力杏仁粉小饼干。：（中间还做错了一次，重新开始，另外多打了六个蛋清。

不过，虽然不是太正统，味道还算不错。放了两天之后更加松软可口了。：）

巧克力杏仁粉小饼干

食谱如下：

巧克力加纳诗（用来夹在两层饼干里）：

８oz. 上好苦甜巧克力（要下本钱，不要买太甜的Hershey之类，俺用了Valrhona 62% Cacao Dark Chocolate，果然非同凡响）

1 cup 鲜奶油（heavy cream）

２oz. 黄油（butter，不带盐的那种）

把巧克力切成碎块，越小越好，这样化起来比较快，而且切完之后可以舔手指头。

黄油要放在太阳底下晒软，但是不能化。没有太阳的话用微波炉一点一点的加温也可以。然后用叉子勺子或橡皮铲子之类的把黄油打散，搅拌一下，变得松软。

把鲜奶油热开，倒进巧克力里去，用橡皮铲子从中间开始搅拌，不要让它起气泡。等巧克力都化掉了，把黄油分两次加进去，继续搅拌。

把加纳诗放在一边，让它慢慢降温凝固到能挤的稠度，大约要一个小时。

还未加黄油的加纳诗

杏仁粉面浆：

5 oz. 去皮杏仁

250 克糖粉（powdered sugar, 又名confectioner's sugar）

1/4 cup 可可粉（要未加糖的dutch cocoa，所谓dutch cocoa 就是未曾加糖，但是用碱性物质处理过的可可粉。未经处理的可可粉是酸的）

100 克蛋白（大鸡蛋的话要三个）

先做杏仁粉：

把杏仁，糖粉，和可可粉都放到食物处理机(food processor)里面去，打三分钟。加了糖的杏仁不会太油，一般一分钟后就好像已经粉碎了，其实还没有，一定要打满三分钟。

用网眼不太细的漏勺把面粉筛出来，太大块的杏仁再放回去打一下。光这个活就花了我四十分钟。:-|

一大盆面粉

下面开始做面浆，先把蛋白热到华氏75度以上（放进微波炉里，用最低力度热一小下，不够热再热一小下，如此重复）。然后放到搅拌器里，用中低速打到出白沫。

现在把搅拌器放到高速，把蛋白打到微硬程度——就是当你把打蛋器拿起来的时候，泡沫能形成一个小尖，只有顶端微微耷拉一点。这个硬度是个关键，第一次我打的时间太长，蛋白太硬，只好重新开始，把太硬的蛋白加糖加香草精烤了烤当meringue吃。

蛋白打好了之后，把杏仁粉分三四次和进去。不要使劲搅拌，要拿橡皮铲子一上一下以椭圆形动作小心搅拌。面粉不要加得太多，等面浆像“流动的熔岩”一样就好了。我想我这次就是这里出了错，加的面粉太多了，面浆变得太稠，在烤炉里就没发起来。

搅拌好的面浆

把饼干板拿出来，铺上纸，盛一些面浆到面点袋里面去，把面浆一点一点挤出来。每个大约一寸，中间要隔一寸的距离。食谱上说要用有保温层的那种饼干板没有的话把两个饼干板叠起来凑合。

一团一团小面浆

把烤箱预热到华氏425度，把饼干放进去，然后马上把温度调低到华氏350度。在烤箱门缝里塞一根木勺柄，让烤箱透一透气，这样内部不会过热。烤10-12分钟，饼干微硬即可。

拿出饼干板，把纸垫掀起来一角，倒一点热水进去，前后左右晃一晃，让热水均匀的渗透底层，让饼干吸一下水汽，便于掀起。

把这一批饼干放到冷却架上凉起来，再弄下一批。应该能弄出大约六打小饼干。

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文章来源：天狐定制

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