皂苷在与胆甾醇结合后形成不溶性分子复合物，这破坏了血红细胞的渗透性，从而导致细胞发生崩解，这是溶血现象的主要原因。溶血指数衡量了溶血强度的大小，它是在一定条件下（等渗、缓冲、恒温）下，能使同一动物来源的血液中红细胞完全溶解的最低浓度。溶血作用的有无以及强度与皂苷的分子结构紧密相关。例如，人参总皂苷没有溶血现象，但通过分离后的人参三醇及齐墩果酸为苷元的人参皂苷却表现出显著的溶血作用；相反，人参二醇为苷元的人参皂苷则具有抗溶血作用。皂苷的溶血作用的强弱也与其糖部分有关，单糖链皂苷作用显著，某些双糖链皂苷则不具溶血作用，但经酶转化后能够形成单糖链皂苷并展现出溶血作用。溶血强度的规律显示单皂苷的溶血作用最强，其次是双皂苷，中性皂苷的溶血作用最弱。此外，某些植物的树脂、脂肪酸、挥发油也具有溶血作用。

扩展资料

皂苷（saponin）别称：碱皂体;皂素；皂甙；皂角苷；或皂草苷。“皂苷”一词由英文名 Saponin 意译而来，英文名则源于拉丁语的 Sapo，意为肥皂。皂苷（Saponin）是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。 许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

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