在做蛋糕时，出现坑洼或裂缝是一个常见的问题，这通常是由于面糊混合不均匀、烘焙温度不当或者烤箱内部热量分布不均等因素造成的。为了尽量避免这些问题，可以采取以下几个步骤：

材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。这些基础材料的新鲜度会直接影响蛋糕的质量。同时，将所有材料提前量好并放置至室温，这样可以保证它们在混合时能够更加均匀。

筛分干性材料：将面粉、糖和其他干性材料一起过筛，可以去除颗粒，使面糊更加细腻，同时也有助于材料之间的混合。

正确混合面糊：使用合适的工具（如电动打蛋器或搅拌机）来混合面糊，确保没有干粉块，并且混合物充分融合。过度搅拌会导致面筋形成，使蛋糕变得硬而紧实，容易产生裂缝。因此，一旦干湿材料混合均匀，就应该停止搅拌。

避免空气泡泡：在倒入模具前，轻轻敲打几下搅拌碗，以帮助释放面糊中的空气泡泡，这些泡泡在烘焙过程中可能会扩大，导致蛋糕表面出现坑洼。

预热烤箱：确保烤箱预热到正确的温度，这样蛋糕在进入烤箱后可以立即开始膨胀。温度过低会导致蛋糕上升缓慢，而温度过高则可能导致外层过快硬化，内部尚未熟透，从而产生裂缝。

使用正确的模具：选择合适大小的模具，并确保其底部和边缘都涂抹了适量的油脂或使用了烘焙纸，以便蛋糕在烘焙过程中能够均匀上升。

均匀加热：在烘焙过程中，保持烤箱门关闭，避免频繁打开检查蛋糕情况，因为这会干扰烤箱内的温度分布。如果需要检查蛋糕是否熟透，可以使用牙签插入蛋糕中心，看是否干净无面糊即可。

冷却过程：蛋糕出炉后，不要立即脱模，应该在烤盘上冷却几分钟，让蛋糕的结构稳定下来，再进行脱模。脱模后，应该让蛋糕完全冷却在网架上，以防止底部因为蒸汽凝结而变湿。

通过以上步骤，可以大大减少蛋糕出现坑洼或裂缝的可能性。然而，烘焙是一门技术和经验的结合体，可能需要多次尝试和调整才能达到理想的效果。不断实践和观察蛋糕的变化，将有助于提高烘焙技巧，最终做出完美的蛋糕。

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文章来源：天狐定制

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