1. 龙抄手
龙抄手,皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪余斗运身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
2. 豆花
豆花,是川渝一带最简单开胃的美食。嫩滑绵软,嫩得入口即滑,却又绵得用筷子挑一团起来,不碎不裂。吃的是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。
3. 担担面
担担面是成都着名的传统小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
4. 钟水饺
钟水饺,相传创制于1893年,由名叫钟燮森的小贩经营销如,后设店于荔枝巷。其调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料,妙在调味。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。
5. 串串香
串串香,成都大街小巷常见的美食。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智在这道菜上体现得淋漓尽致。荤的、素的往竹签上一穿,就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。
6. 麻婆豆腐
麻婆豆腐,四川传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。口味独特,口感顺滑,突出了川菜“麻辣”的特点。
7. 钵钵鸡
钵钵鸡,起源于乐山,是成都的传统名小吃之一。以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。
8. 肥肠粉
肥肠粉,成都众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。
9. 夫妻肺片
夫妻肺片,成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
10. 糖油果子
糖油果子,成都著名传统小吃,青石桥三绝之一。泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软。
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