川菜作为中国八大菜系之一，主要包括成渝两市、自贡、万州等地的传统菜品。传统川菜和小吃，成都确实有着独特的魅力。比如闻名世界的酸辣粉和麻婆豆腐，这些都是川菜中的经典之作。

而在江湖菜方面，重庆则展现出了更为独特的风格。重庆的江湖菜以口味厚重、独特著称，一个菜就能撑起一家店，一条街。例如，水煮鱼、泉水鸡等菜品，都是重庆特色江湖菜中的佼佼者。

学习川菜时，首先要明确自己的学习方向。如果你想深入学习传统川菜和小吃，那么成都将是你的首选。成都的烹饪环境和美食文化浓厚，有很多知名的老字号餐馆和小吃店，可以提供丰富的学习资源。

如果你想学习江湖菜，那么重庆将是最佳选择。重庆的小店往往生意火爆，菜品口味独特，非常值得学习。在这里，你可以找到很多具有代表性的江湖菜，如水煮鱼、泉水鸡等。

建议初学者可以在成都学习一年，体验传统川菜的魅力；之后再到重庆学习一年，感受江湖菜的独特风味。此外，多多品尝当地有名的小店和名菜，从中吸取精华，不断学习和借鉴。经过几年的职业历练，相信你将能够成为一名优秀的川菜厨师。

在学习川菜的过程中，最好选择一些大店作为学习场所。这些地方的师傅基本功扎实，细节处理到位，能够为你提供更为专业的指导。同时，一些小店的口味厚重独特，下手倾向性强，也非常值得学习。两者相结合，会让你的川菜技艺更加全面。

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文章来源：天狐定制

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