铁板豆腐的核心是秘制酱汁，简单而辛辣：1000克、100克味精、150克鸡精、30克麦芽糖醇、25克十三香、30克澳门焉耆。所有配料可以均匀搅拌在一起。铁豆腐料油、色拉油800克、芫荽茎40克、芹菜100克、大葱期20克、生姜30克、蒜头切碎20克、鲜亚麻花椒10克、八角茴香2克、香叶醇3克工艺：待所有料均备齐后，冷油排完后全部吹干，剩下的油就让我们来炒豆腐油。

铁豆腐制作工艺：在铁板上加油，然后放豆腐，然后将正豆腐和负豆腐均匀地撒上秘酱，并加一撮盐，撒上少量花椒，再撒上油，然后开火、小火和小火，推炒豆腐，最后撒上葱花，完成，分别准备最辣的辣椒粉，葱切花，姜切末，辣椒切成小块。把豆腐切成中等大小的方块。

在锅中加热油，油热时加入豆腐。火把日本豆腐炸成金黄色。将油留在锅中，将准备好的配料炒香，加入适量的汤料或热水，加入调味料，倒入豆腐炒熟，炒至酱汁上满豆腐，即可上锅。说到豆腐，让我们谈谈我童年记忆中的豆腐。我小时候在农村的时候，其实家家户户都做过豆腐，主要是做豆腐可以一石二鸟，不仅喝豆浆，吃豆腐脑，还吃嫩豆腐，吃得太多也可以做豆腐干、臭豆腐、豆腐等。没有浪费，连豆腐渣都可以给猪吃。所以豆腐在各种宴会上都很受欢迎。

制作铁板豆腐基本上就是选择配料和调味品。但豆腐是嫩豆腐，不是老豆腐，嫩豆腐味道更顺滑。但嫩豆腐切豆腐是罕见的，需要切成大小均匀的块，切得太薄需要刀，切得太厚的豆腐不容易品尝。一般建议约2 cm为最佳。冷油将准备好的调味料放在锅上煎干，清除剩余的油即可，这就是铁板豆腐油；将豆腐油洒在铁板上，放入豆腐，将秘方、少许盐和少量胡椒粉均匀地撒在豆腐两面，然后将油洒上，然后大火，中、小火煎至豆腐表面略硬、略黄；最后，撒上葱花，铁板豆腐就做好了。

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文章来源：天狐定制

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