山东千层饼，又称煎饼，是山东省的传统名吃，以其薄如纸、层次分明、口感酥脆而著称。制作山东千层饼的要点主要包括以下几个方面：

选材：山东千层饼的主要原料是面粉，选用优质的小麦粉，要求面粉细腻、筋度适中。此外，还需要准备适量的水、食盐、食用油等辅助材料。

和面：将面粉倒入盆中，加入适量的食盐，慢慢加入水，边加水边搅拌，使面粉充分吸水，搅拌均匀。和面时要注意掌握好水量，既要保证面团的韧性，又不能过于湿软。和好的面团要醒发一段时间，使其更加柔软。

擀皮：将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子，每个剂子擀成薄片。擀皮时要用力均匀，使面皮厚薄一致，且尽量擀薄，以增加层次感。

刷油折叠：在擀好的面皮上均匀刷上一层食用油，然后将面皮对折，再刷油，再对折，如此反复多次，直至折叠成长方形。折叠时要注意保持层次分明，不要将油涂得过多或过少。

滚制：将折叠好的面片从一端开始卷起，卷成圆筒状，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆形饼皮。滚制时要注意保持饼皮的厚度均匀，以免影响口感。

烙制：将烙锅烧热，放入擀好的饼皮，小火慢慢烙制。烙制过程中要翻面多次，使饼皮受热均匀，烙至两面金黄、酥脆即可。烙制时要注意火候的掌握，火太大容易糊，火太小则饼皮不够酥脆。

出锅：烙好的千层饼出锅后，稍微晾凉，即可食用。食用时可以搭配各种菜肴、蘸料，也可以直接食用。

总之，制作山东千层饼的要点包括选材、和面、擀皮、刷油折叠、滚制、烙制等环节，每个环节都要精心操作，才能制作出美味可口的千层饼。

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文章来源：天狐定制

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