1. 螺蛳粉和桂林米粉在制作工艺和原料上有所不同。螺蛳粉使用的米粉是干榨粉，需要先用冷水浸泡至软化，再煮至1-2分钟；而桂林米粉是湿榨粉，无需事先浸泡，直接用滚水烫即可。

2. 桂林米粉的制作较为复杂，成品米粉外表洁白光亮、柔韧。优质米粉通常是一团只有一根，其味道清淡，关键在于卤水的制作。相比之下，螺蛳粉是广西柳州市的特色小吃，以其辣、爽、鲜、酸、烫的风味著称。螺蛳粉的独特汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等多种天然香料和味素配制而成。

3. 桂林米粉的历史悠久，以其独特的风味闻名。制作桂林米粉时，先将上好大米磨成浆，装袋滤干后揣成粉团，煮熟后压榨成圆根或片状。这种米粉特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，且吃法多样。桂林米粉的风味很大程度上取决于卤水的制作，卤水由猪、牛骨、罗汉果和多种佐料熬煮而成，香味浓郁。

综上所述，螺蛳粉和桂林米粉在制作工艺、原料和风味上各有特色。螺蛳粉以其独特的汤料和味道风靡广西柳州市，而桂林米粉则以其考究的工艺和多样的吃法受到人们的喜爱。

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文章来源：天狐定制

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