制作石磨肠粉时，首先需要将500克大米粉、10克精盐、30克生粉和30克生油，以及十分之一小汤匙的食品添加剂硼砂，用1500克清水搅拌均匀。搅拌至用手指轻轻捞起米浆时，能感受到有一层小白米浆在滴落，这表明米浆已经搅拌均匀，可以备用。

在每次准备下蒸抽前，务必先搅动桶里的米浆，防止米膏沉淀。使用小勺舀起适量米浆，均匀倒入蒸抽中，然后轻轻摇晃蒸板，使米浆分布均匀。接着，在米浆表面撒上适量的佐料，保证厚度控制在1.5毫米左右为最佳。采用旺火蒸约1到2分钟，待米浆完全凝固后，从上至下刮起，使其呈现出理想的肠粉形状。

石磨肠粉的制作过程，对米浆的搅拌均匀度和蒸制的时间掌控都有较高的要求。只有当米浆搅拌得恰到好处，蒸制时火候适中，才能保证肠粉的口感细腻滑嫩，味道鲜美。

此外，米浆的厚度和佐料的适量加入，也是影响肠粉口感的重要因素。在蒸制过程中，要确保米浆均匀分布，避免出现厚薄不均的情况。只有经过细心的操作和严格的控制，才能制作出口感绝佳的石磨肠粉。

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文章来源：天狐定制

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