第一编　烹饪知识初级部分

第一章　概述

第二章　选料基本知识

第三章　原料初步加工基本知识

第四章　刀工基本知识

第五章　酸菜基本知识

第六章　火候基本知识

第七章　调味基本知识

第八章　烹饪工艺基本知识

第二编　烹饪知识中级部分

第一章　中国十大菜系

第二章　烹饪原料

第三章　畜肉

第四章　禽肉

第五章　水产品

第六章　调味品

第七章　鲜活原料的初步加工

第八章　出肉、取料和整料去骨

第九章　食品雕刻

第十章　营养学基础知识

第十一章　食品卫生基础知识

第十二章　营养卫生与安全饮食知识

第十三章　饮食成本核算

第三编　烹饪知识高级部分

第一章　烹饪化学反应

第二章　味、味觉与味感

第三章　冷拼

第四章　宴会知识

第五章　饭店的经营与管理

第六章　烹饪美学

第四编　面点制作工艺

第一章　面点制作工艺

第二章　制作面点的技术要领

第三章　面点熟制技术

第四章　各类面点制作技法

第五章　职业技能培训面点30例

第五编　示教实习菜例

第一章　冷拼冷菜类

第二章　肉类热菜

第三章　水产类热菜

第四章　禽类热菜

第五章　素菜类热菜

第六章　综合类热菜

附录

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文章来源：天狐定制

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