制作砂锅下水的步骤如下：

首先，猪肚用清水洗净，去除油和粘性物质，加醋8克和粗盐6克揉搓后洗净，放入开水中煮8至9分钟，刮去白膜，再加醋4克和粗盐3克揉擦，直到外皮不滑且略涩。

猪心从中间切开，清除内部积血，用清水冲洗。猪肺同样注入清水冲洗，直到肺叶呈乳白色，去除积血。

猪肠清洗更为细致，需清洗四次。第一次清洗去表面污垢，第二次去除肠上的油，第三次清洗掉粘性物质。第四次则用开水烫过后，加醋4克和精盐3克搓洗，确保洁白无瑕。

猪肝和猪脾只需简单清水冲洗。洗净的内脏放入砂锅，加入足够浸没原料10厘米的清水，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火慢煮。

猪心、肝、脾在煮好肚、肺、肠后下锅，同样在旺火煮沸后移至小火。煮好后，将猪下水切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块。

接着，将白菜头、粉丝、猪下水、海米、葱姜等食材与酱油、黄酒、精盐等调料放入炒锅，加入白肉汤，盖上锅盖，先旺火烧开，再转小火煮20分钟，最后撒上味精即可出锅。

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文章来源：天狐定制

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