蛋糕之所以做失败，最关键的一步就是鸡蛋没打好。鸡蛋要蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在面粉里揉成团，这样做出来的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黄不分离做出来的蛋糕会影响口感，在蛋糕店里师傅做蛋糕就不难发现，师傅都是把蛋黄和蛋清分离开来。他们做蛋糕是卖给顾客的，不会像家里一样做蛋糕那么随意，口感稍微差点都会遭到顾客投诉。

奶油也是比较关键的一步，奶油是淡奶加蛋清打出来的。要是没搅拌均匀，打出来的奶油味道就不好。在蛋清和淡奶搅拌前，一定要把蛋清打出泡沫来。这样加淡奶进去奶油味道才好，形成形状也会好看。我在做烘焙时候就是奶油没弄好，做几次就放弃了。蛋糕其实真的不好做。在蛋糕店当学徒都知道，这门手艺学起来很累。光打奶油就要很好的臂力，不然打出来的奶油都不过关。

烘烤蛋糕时间长短也会影响，火力太大会烤焦。蛋糕也会撇下去，烤的时间不够，蛋糕就会硬。又不好吃，一步没做好，整个蛋糕都会受影响。虽然最关键一步就是蛋糕底制作，但其他步骤不做细致，蛋糕底做得再好也没用。

现在也不一定要在蛋糕店学做蛋糕，自己在家也可以摸索着做。只是比在蛋糕店花时间要长很多，毕竟没有师傅教你做蛋糕。什么都要你自己摸索，不过家庭吃也就没有那么多要求。能做得出蛋糕的样子就很不错了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起码要花很多钱买设备。有句话说烘焙行业一点都没错，想学好烘焙，就得花钱买设备，买材料。买这些东西的钱，够吃好几年蛋糕了。学习烘焙本身就是花时间又花钱，也只有家庭主妇没事做才想学这个。

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文章来源：天狐定制

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