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白案厨师是做什么的

作者：职业培训 时间： 2025-01-16 15:57:07 阅读：918

　　白案厨师是指只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

　　在中国，厨师被分成红案和白案两种。“红案”是指以鸡鸭鱼肉等为原材料,烹制各类菜肴的厨师;“白案”是指负责制作面点，以及相关面食制品的工作的厨师。

　　之所以称为白案，是因为此工种与米、面及案板有关

　　白案内部又分“大案”、“小案”和“面锅”等工种。

　　大案：负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

　　小案：负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。

　　面锅：主要负责下面条。

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文章来源：天狐定制

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