爆肚的部位是牛的胃部。

详细解释如下：

爆肚是一种流行于中国北方地区的传统食品，主要由牛的胃部制作而成。在牛的身上，胃部是专门用于存储和消化食物的器官。爆肚的原材料就是取自牛胃的部分组织，经过特殊的加工和处理后，制成人们常吃的美味佳肴。爆肚的制作过程包括将牛胃部位切割成薄片或条状，然后通过快速烹调的方式保持其鲜嫩口感和独特的味道。由于其独特的口感和营养价值，爆肚在北方地区尤其受到人们的喜爱。

因为牛的胃部有多个不同的区域，所以制作爆肚时通常会选择特定部位的牛胃。这些部位富含丰富的肌肉纤维和组织结构，适合制作成爆肚的食材。经过专业的厨师巧妙处理，爆肚既保留了牛胃的原汁原味，又具有独特的口感和风味。

总的来说，爆肚是选用牛的胃部作为原材料制作而成的一种传统食品。由于其独特的制作工艺和口感，爆肚成为了许多美食爱好者的喜爱之选。

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文章来源：天狐定制

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