乙基麦芽酚是食品增香剂。

在生活中有许多食品，饮料，肉食品，海鲜，都增加了。当食品添加了这个添加剂以后，味道会变得更好，并且还会延长食品储存的时候。它也是一种柔和型的香精，它最厉害的一点是可以从分子级别提高卤肉的肉香味儿和综合口感。

外面那些普通的香精是靠自身的香气附着在卤肉表面，让卤肉表面闻起来很香，但是卤肉内部却不香，乙基麦芽酚作为一种健康的化学成分，它会和肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，最大程度的提升卤肉本身的肉香味和综合口感。

让卤肉的外面和内部都是食材本身的肉香味，而不是香精味儿，怎么闻都不腻，而且越吃越好吃，乙基麦芽酚在卤水中用量很少，一般是一斤卤货放0.2克到0.3克，如果你要卤10斤货，那就放两克到三克即可。以后你做卤菜，只要是卤制肉食，一定记得放点乙基麦芽酚。

它的效果立竿见影。乙级麦芽酚是一种白色粉末状的晶体，跟盐巴很相似。它有两种香型，一种是焦香型，一种是纯香型，咱们做卤菜一般都使用焦香型，纯香型在各种果汁、饮料、卤制品、面包、糕点中用的比较多。

乙基麦芽酚的制备方法

1、发酵法。乙基麦芽酚可由淀粉发酵得到曲酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚。

2、糠醇法。糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。

3、糠醛法。糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。

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文章来源：天狐定制

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