黄油的香味过于浓醇，会遮盖牛扒的香味。

不论是无盐黄油或是食用橄榄油，都不建议用来煎烤牛排，由于无盐黄油的香味过于浓醇，会遮盖牛扒的香味，食用橄榄油比较适合超低温烹制，环境温度一高，营养成分全受到破坏。假如是一块上等的牛扒，使用了无盐黄油和食用橄榄油，那就太白白浪费！

最好的油类是葵花油和食用油，由于这几种油耐热，营养高，油自身气味都不会很浓郁，无法危害牛扒的味道。恰好合适追求完美牛扒原味的饕客们。

怎么挑选牛排

购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性。

通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜，事实上，很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白，颜色偏鲜红，接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜，实际是有问题的。

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文章来源：天狐定制

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