几乎所有的云南过桥米线都会在店里讲述一个米线的起源故事：清朝蒙自秀才寒窗苦读、贤妻过桥为夫送美味米线，许多年前我在一间云南人开来上海的小店吃米线，在斑驳的墙上读到这故事，就记下了过桥米线的故乡：蒙自。

蒙自碧色寨 滇越铁路的一站

多年以后，为了吃正宗的过桥米线，我们飞到了彩云之南，机场租了车就往蒙自开，进城的时候，感觉天空特别蓝，仿佛米线在召唤。

来了蒙自才晓得，原来过桥米线不是精致摆放的一小碟，而是自由奔放、洒脱不羁的一整套！

你只要挑好了米线的规格，余下的任君选择：首先是小菜自由，在琳琅满目的食材库中挑选自己爱吃的，初来者如我常常嗯嗯啊啊、选择困难，老吃客则指点江山、豪气万丈。

其次是小料自由，台上摆着香菜韭菜、萝卜辣椒和各式酱料，都是一缸缸的，喜欢什么就往碗里加，做出一碗合自己胃口的米线，特别是那土黄色的腌菜，各家的味道都不同，一定要来一勺，为汤头增添独家风味。

最后是米线自由，只要还有汤，想吃几碗都行，坐在我对面的老爷爷，人瘦瘦小小的，吃起来慢悠悠的，守着一个海碗，足足起身加了三回。

在蒙自，米线过的不是桥，是一场生活。

火烧房子是城里的热门之选，宠物友好，顾客满门。

这里的碗规模空前，一个有脸盆那么大，盛上滚烫的汤，极其危险，服务员忙不迭拦着客人别烫到，小伙子呢，一摞可以抬起五层海碗还飞步上楼，臂力惊人。

我发现本地爱往米线汤里放菊花，问大叔这是为什么？对方顺口一句：清肝明目呗！

我倒觉得主要是为了解腻和好看，这浩荡的汤，撒几瓣明艳的菊花，才不空荡荡，还有淡淡清香。

火烧房子的米线不但有菊花，还有云南特有的水生植物草芽，一段段洁白鲜嫩，草芽出自建水，是另一个故事，我下次写。

这儿料理台的东西也多，短尾巴的豆芽讨人喜欢，自家腌的萝卜酸甜清脆，炸香的脆哨给得大方，打上满满一碗，咕隆冬倒进海碗。

米线的汤是鸡和筒骨炖出来的，说清也混，舀得出一层肉色的浮沫，鲜美滚烫。猪肝极薄，烫一下就粉红；鱼片也薄，烫一下就雪白；小小的鹌鹑蛋打成了花，在汤里细碎弥漫。

把头埋在碗里吃完，一抬头，门口还有卖水果的老奶奶，现在是油桃和番石榴的季节，用小刀削下一片，清甜脆，是蒙自完美的餐后甜品啊！

金桥源就开在火烧房子对面，吹着同一阵过堂的热风，这儿没有喧嚣的游客，更多本地人生活的痕迹。

食材库里不见精细处理易汤熟的薄肉片，而是更多实在的小菜：鸡翅鸡爪、肉圆肉皮、蛋卷大肠……加一颗生菜好像也不错哎。

还有一些样貌古怪我看不真切的部位，问阿姨是啥？她答的方言我也没有听懂。

选了云南人最擅长的豆皮，薄薄的，伴着滑溜的米线，乌黑的老猪肝则有干巴的风味。

午后的太阳斜晒，阿姨端起一盆煮熟的鹌鹑蛋，到树荫底下一颗颗敲开，剥出一粒粒光溜雪白的小蛋……

在蒙自铺天盖地的过桥米线里，红老鸭算是个异类，“二十年老店”的招牌，从褪色程度看，也是三五年前的事儿了。

我们到店里的时候，服务员比客人多，阿姨们显得有些落寞，看我拿着照相机，不住地夸自家的米线：“我们开了二十多年叻，烧鸭的味道是老板自己研究出来的，跟别人家都不一样！”

我们来晚了，木瓜凉水售罄了，好多小料也没了，那就来碗烧鸭米线吧，本打算收工的阿姨们顿时忙活起来，感觉她们是云南米线的形象大使。

“米线多加一点？”

“不要浪费啦阿姨。”

阿姨好心，又端来了一碟海带、一碟白萝卜，我习惯性把萝卜往汤里倒，阿姨急忙来阻止：“不能混进去，会破坏汤的味道！”

她这么一说，我对眼前的烧鸭米线又多了一分敬畏。

嗯，是鸭子红烧的味道，应该还有香料，卤味不算复杂，但风味浓郁，鸭腿烧到酥软，鸭掌炸香、轻松脱骨，捞出的鸭胗还伴着一粒老姜，撕一片脚蹼，伴着米线最妙。

我喜欢薄荷的香气，阿姨于是给了朝气蓬勃的一碗，一倒进汤里，香气就飘散出来，是热带的美好啊！

出门，连停车场的风景都那么好，阿姨还不忘送别关照：“好吃再来啊！”

其实我们吃完这顿就要赶路，很可能不再回来了，但日后若是跟别人推荐蒙自的米线，我会告诉他：“城里不但有出名的过桥米线，还有一家味道很棒的烧鸭米线……”

蒙自才半日，我忽然发现，原来过桥的不是米线，是人，你怀着什么热爱而来？带着怎样的感情离开？沿途所见的风景和人，是你的人生之桥。

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文章来源：天狐定制

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