1. 京式面点是指源于北京,并流行于黄河流域及其以北广大地区(包括山东、华北、东北等地)的面点。
2. 作为六朝古都的北京,汇集了来自全国各地的风味和烹饪高手。尤其在清朝时期,随着大量厨师涌入北京,逐渐形成了风味独特的京式面点。
3. 京式面点的原料主要以面粉和杂粮粉为主,其面坯质感较硬实、劲道。制作出的面食具有弹性强、韧性好、耐煮的特点。
4. 京式面点师傅们充分利用北方丰富的原料,展现并发展了京式面点的特色,其中包括被誉为“中国面食绝技”的“四大面食”:抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面,它们以独特的技艺和风味在国内外享有盛誉。
5. 京式面点的馅料口味甜咸分明,味道浓郁。甜馅多以杂粮制茸泥为主,喜欢用蜜饯作为馅料或点缀;咸馅则多采用肉类、蔬菜或菜肉混合馅料,其中肉馅多采用“水打馅”,口感鲜咸,卤汁丰富,并擅长使用葱、姜、酱、麻油等调料。
6. 例如,天津狗不理包子就是采用“水打馅”的方法,因此其肉馅鲜嫩多汁,柔软松嫩,具有别具一格的风味。
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