面包师通常是指西点行业里面专业制作蛋糕这类食品的职位。

面包师擅长制作各式软包、热狗、汉堡、比萨饼、菠萝包、布丁包、酥粒椰奶包、肉松卷、肉松毛毛虫、巧克力包、各式排包、三明治等，台湾系列料理面包、各式法包、法棍、系列丹麦起酥面包、各式甜土司、咸土司、丹麦土司以及面包、蛋糕混合土司等系列西点。随着改革开放以后西点的逐渐普遍,面包师这个职业也得到了迅速的发展,现在已经遍及食品厂,蛋糕店,酒店,大型超市等场所。

面包制作方法

制法

1.原辅料的筹办与处理 ：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净，分辨 将蛋清，蛋黄分出。将枣泥按设计量分成等量小块备用。

2.面团的调制与发酵：1～2次面团调制与发酵法子 与鸡蛋面包调制法一样。

3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计重量分成等量小块，揉搓成有光滑面小球，稍饧按扁，包入一小块枣泥(枣泥不要放在中间)合成半圆形，相合处露出一圈枣泥，找好距离，放入已察油的烤盘内，送饧室饧发。饧室温度约40℃左右，相对湿度85%以上。待面包坯体积增大合适后出饧室，表面轻轻刷一层蛋黄，及时入炉烘烤。

4.烘烤：调剂好炉温，用中火烘烤，熟透出炉，冷却包装即为成品。

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文章来源：天狐定制

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