河南烩面的好吃之处在于它是以香醇浓郁且兼具营养的“白汤”作为汤底，接着再搭配上千张丝、粉条等配料，然后再通过香菜、辣椒油等作料加以提味。河南是一个非常热爱面食的省份，而在各类面食中烩面尤为受到河南人的喜爱。烩面是河南省非常具有代表性的一种面食小吃，关于它的起源流传着多种传说。这其中有一个传说认为烩面的出现与唐太宗有关。

相传，唐太宗尚未登基之时曾于隆冬时节落过难，在落难逃亡途中他不慎染上寒疾。因染病而身体不适的唐太宗幸得一户农家收留，当时这户农家还为他准备了吃食。这吃食由家养麋鹿所熬成的汤为底，然后将和好的面团逐一扯下锅并煮熟。待太宗吃下这碗面之后，其身体逐渐得到恢复。待登基之后太宗对此事一直念念不完，于是下令寻访并命宫中御厨学习该面食的煮法。这之后宫中御膳中便多出了一道名为“麒麟面”的吃食，而这“麒麟面”在后续的发展过程中逐渐演变为了现如今的烩面。除了这一传说之外，也有传说认为烩面是由羊肉泡馍改造而来的。

且不论河南烩面究竟是如何出现的，目前这种烩面早已成为河南吃食的一个代表。河南烩面一般都是先用羊骨熬煮出高汤，熬煮时通常会将骨头对半劈开以方便骨头内部的骨髓更容易融入汤中。除此之外，熬煮时还会加入多道中药。从大火开始然后再转用小火煲，前后至少需要熬煮五个小时。待经过五个小时的熬煮之后汤会变成奶白色，所以这个汤也被称呼为“白汤”。这个白汤因为长时间的熬煮不仅味道香醇，且还富有营养。

除了有营养丰富的白汤作为汤底之外，烩面的面也是非常劲道的。烩面的面选用高筋面粉制作而成，然后通过反复揉搓使面变得富有劲道。待揉好面之后再将其擀成面片，然后外层涂抹上植物油，放置一旁备用。待准备吃烩面时便可以白汤作为汤底，然后按照个人喜好搭配羊肉、牛肉以及三鲜等不同配料。此外还可加入粉条、千张等辅料以及辣椒油、香菜等佐料。如此一来，一碗兼具汤与面，荤与素的烩面便完成了。

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文章来源：天狐定制

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