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鱼肉面筋做法

作者：职业培训 时间： 2025-01-11 14:27:00 阅读：793

制作鱼肉面筋的步骤如下：

首先，准备净青鱼肉，并使用搅拌机将其与葱姜汁混合，加入鸡蛋清、5克盐和5克鸡粉，搅拌均匀，随后加入30克水和生粉，继续搅拌至上劲，备用。同时，将咸肉洗净，改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。

接着，将色拉油烧至100℃。右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状，左手使用小汤匙将面筋放入油锅中，依次下完，以小火炸2分钟至金黄色后捞出。

随后，将菜芯放入沸水中，加入2克盐和10克色拉油，一起大火汆煮1分钟，然后出锅，控水。接着，将鱼面筋放入沸水中，大火煮1分钟后出锅（煮水是为了去除鱼面筋的油），控水。

最后，将清鸡汤倒入锅中，大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋和咸肉，继续大火烧开。最后加入3克盐、5克鸡粉和适量胡椒粉调味，出锅装盘即可。

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文章来源：天狐定制

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