是锅盔吧

锅盔，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人创造了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川可谓锅盔王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅盔种类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制造办法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的种类就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出卖；名小吃店内有它的位置；以至高级筵席上也能见到它的踪迹。有以此为早点的，有用它打尖的，咏男尹配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅盔，满足啊，或者撕成小块，泡在汤裏也很不错，滋味融合。 锅盔因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅盔，包馅的另有称号。应市的多是甜馅锅盔，最上乘的是玫澄锅盔。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特性，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅盔供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。 锅盔的制法较多，能够分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面，本人举例说说“鲜肉锅盔”的制法。 鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟，切碎，放入烧至六成热的油锅中炒散籽，调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀，起锅入盆，再加葱花、味精调成馅。八成酵面，二成烫面和好揉匀，下成约90克重的剂子，先擀成条片，抹上一层板油茸，卷成筒。立放压扁，再擀薄，包入馅料压平，然后稍擀成圆饼状，放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面，待两面呈黄色时，放入炉膛内烤制，烤制时也不时翻面，至色呈金黄且熟透后，取出即成.

本文地址： http://www.goggeous.com/20241127/1/74718

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。