板面，又称拉面、手擀面，是一种流行于中国北方的传统面食。以其筋道的口感和丰富的搭配而受到人们的喜爱。制作爽口的板面，关键在于面团的和制、擀制和煮制。以下是一份详细的爽口板面制作指南：

材料准备：

中筋面粉：500克

清水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）

盐：适量

鸡蛋：1个（可选，增加面筋）

菜籽油：少许（可选，增加润滑）

配菜：根据个人喜好准备，如青菜、胡萝卜、黄瓜丝、熟牛肉、猪肉等

调料：葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、芝麻酱等

制作步骤：

一、 和面

将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的盐。

慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

当面粉基本吸收水分后，开始用手揉成团。

揉成团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团饧发20-30分钟。

饧好的面团再次揉至表面光滑，如果使用鸡蛋和油，在这一步加入。

二、 擀面

将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。

擀的时候可以撒上一些干面粉防粘。

擀至面片厚度均匀，有一定的韧性。

三、 切面

将擀好的面片卷起，用刀切成条状。

切好的面条抖散，防止粘连。

四、 煮面

大锅中加水烧开，加入少许盐。

将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅散。

根据面条的厚薄，煮3-5分钟，直到面条浮起且达到自己喜欢的筋道程度。

煮好的面条捞出，过冷水冲凉，沥干水分。

五、 准备配菜

将青菜、胡萝卜等蔬菜洗净切好。

将黄瓜切丝，熟牛肉切片。

六、 调味和拌合

在碗底加入适量的葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、芝麻酱等调料。

将煮好的面条放入碗中，加入准备好的配菜。

将所有材料拌匀，让面条充分吸收调料的味道。

注意事项：

和面时水的量要根据实际情况调整，面粉的吸水性不同，可以少量多次加入水。

饧面是关键步骤，不可省略，有助于面筋的形成，使面条更加筋道。

煮面时不要煮得过久，以免面条过于软糯，失去爽口的感觉。

过冷水是为了让面条更加爽滑，也方便调味料的吸收。

按照以上步骤，你就可以制作出一碗爽口的板面了。记得根据自己的口味调整配菜和调料，这样才能做出最符合自己口味的板面。

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文章来源：天狐定制

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