开洋葱油拌面的基本介绍
开洋葱油拌面是上海的著名小吃,也是上海人最喜欢吃的面食之一。
开洋葱油拌面是一道以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。葱油拌面是上海招牌美食,面条有韧劲又滑爽,品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。
开洋葱油拌面面筋斗,味独特。 在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。
1、开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
2、香葱切为约5厘米段,洋葱切丝,生姜切小片。
3、香菇切片。
4、备好面条,黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。
5、锅烧热,放入主料中的植物油烧至四五成热,放入姜片、洋葱丝和香葱段。
6、小火熬制15分钟左右,至洋葱和香葱微微发黄后装出。
7、锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热,放入泡好的开阳和香菇片,炒出香味后烹入1茶匙料酒。
8、倒入黄豆酱油。
9、放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟,至锅内酱油变浓。
10、另起锅放入足量的水,大火烧开,放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。
11、捞出面条沥干水份,放入一干净的容器中,立即添入少许熬好的葱油拌匀。
12、添入熬制好的开阳香菇酱油,拌匀即可食用。
小贴士:
如果要加虾米,虾米要先用水浸泡二十分钟左右。调味料没有写明具体的用量,可按个人口味。
如果没有香葱,用大葱的葱白,切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。
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文章来源:天狐定制
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