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什么是酶的最适温度 它是特征常数吗 与哪些因素有关

作者：职业培训 时间： 2025-01-23 14:55:40 阅读：688

酶的特征性常数是米氏常数,即酶的Km值,它的数值等于酶促反应达到其最大速度Vm一半时的底物浓度〔S〕.可用来表示酶和底物亲和力的大小.米氏常数与底物浓度和酶浓度无关,而受温度和pH值的影响,竞争性抑制剂米氏常数增大,最大反应速度不变；非竞争性抑制剂米氏常数不变,最大反应速度减小；反竞争性抑制剂米氏常数减小,最大反应速度减小.

最适温度不是酶的特征物理常数，常受到其他条件如底物的种类、作用时间、pH和离子强度等因素影响而改变。

如最适温度随着酶促反应作用时间的长短而改变，由于温度使酶蛋白变性是随时间累加的。一般反应时间长，酶的最适温度低；反应时间短，最适温度高。因此，只有在规定的反应时间内才可确定酶的最适温度。

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