炖羊肉最忌三种调料是：八角、料酒、桂皮。

1、不能放八角：我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料。

2、不能放料酒：料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒这一个调料。

3、不能放桂皮：炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料。

炖羊肉的注意事项：

1、选择和处理羊肉：首先要选择新鲜的、优质的羊肉。优质的羊肉应该颜色自然，没有异味。在开始准备炖羊肉之前，先将羊肉浸泡在料酒中，然后用清水冲洗干净，这样可以去除羊肉的腥味。处理好的羊肉才能为炖汤提供嫩滑的口感和良好的风味。

2、慢火炖煮：炖煮过程中的火候非常重要。一定要使用小火，慢慢地炖煮，这样可以使羊肉变得嫩滑和易咀嚼。如果烹饪时间太短或火候太高，肉可能会变得粗糙，影响口感。所以要耐心等待，让羊肉在慢慢的炖煮中释放出更多的香味和口感。

3、定期检查水量：炖煮羊肉汤的过程中，要定期检查水量，并在需要时添加热水以确保炖汤不会煮干。炖煮过程中水的蒸发是不可避免的，如果发现水量不够，可以适量地添加热水，以保持汤的浓稠度和口感。

4、控制草药用量：在炖煮羊肉汤时，添加一些草药可以增添特殊的滋补香味。常用的草药包括当归、川芎和干黄姜。然而，用量要适中，过多可能会使汤太浓或味道过于浓烈。所以在添加草药时，要根据个人口味和喜好进行适量的掌握，以保持汤的风味平衡。

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文章来源：天狐定制

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