过油肉是一道经典的中式烹饪菜肴，主要特点是肉质鲜嫩、色泽金黄、口感丰富。要做出美味的过油肉，需要注意以下几个步骤：

选材：选择适合做过油肉的肉类，一般以猪里脊肉或者瘦肉为主，肉质要求新鲜、纹理清晰、无筋膜。新鲜的肉质地紧实，过油后更加鲜嫩。

切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，切片时沿着肉的纹理切，这样可以使肉片更加容易入味，口感也更佳。

腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。腌制时间大约为15-30分钟，这样可以让肉片更加入味。

过油：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将腌制好的肉片逐片放入油锅中，迅速用筷子轻轻搅散，防止肉片粘连。肉片变色后迅速捞出，控油备用。

炒制：锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，根据个人口味可以加入木耳、笋片、胡萝卜等蔬菜一起翻炒，然后加入适量的调味料，如生抽、老抽、糖、醋等，调成自己喜欢的口味。

下肉：将过油好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片与蔬菜和调味料充分融合。这个过程不宜过长，以免肉片变老。

出锅：炒至肉片完全熟透，蔬菜也炒至断生即可出锅。出锅前可以根据个人口味加入少许鸡精或者味精提鲜。

装盘：将炒好的过油肉装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加色香味。

注意事项：

过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。

腌制肉片时不宜加盐，因为盐会使肉片出水，影响过油的效果。

炒制时火候要快，以保持肉片的鲜嫩。

通过以上步骤，你可以做出一道色泽诱人、口感鲜嫩的过油肉。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出更加符合自己口味的过油肉。

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文章来源：天狐定制

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