食品添加剂可根据来源、功能和安全评价进行分类。在国际上，食品添加剂按来源可分为天然提取物、发酵制取的物质和纯化学合成物。我国批准的食品添加剂种类有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。

按功能分类，食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料和食品工业用加工助剂等。

按安全评价分类，食品添加剂分为A、B、C三类，每类又分为两种。A类是JECFA已经制定ADI（每日允许摄入量）和暂定ADI者；B类是JECFA曾经进行过安全评价，但未建立ADI值，或未进行过安全评价者；C类是JECFA认为在食品中使用不安全或应严格限制作为某些食品的特殊用途者。

食品添加剂的使用应符合一定要求，如经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害；不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用；食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布；食品添加剂在达到一定目的后，经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留；不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；不得使用非定点生产厂、无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。

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文章来源：天狐定制

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