粥是广东地区每天接触的日常食物。一碗不平凡的粥以前也是贫穷的象征。和米饭相比，只要有一点米饭，就可以煮一个大锅吃。一家人完全可以喝。喝了就饿。同样是用普通大米煮制的，但制作过程中也没有太大差异，但出来的成品有很大的差异。广州的粥煮得很细，有一种大米和水融为一体的感觉。

顾名思义，小火慢煮粥，方法很简单，耐热锅，充足的米饭和水，还有你喜欢的材料，要煮很长时间，所以这些材料要煮很长时间。一般来说，广州人喜欢放咸骨头、干蔬菜、培根等煮1-2个小时另一种更常见、更受欢迎的是生杀。例如青竹、猪杂粥等。生辊粥事先煮白粥，然后吃的时候端上小锅，舀适量的白粥加热，在锅中翻滚白粥，加入各种新鲜食材。通常有猪杂菜和海鲜等。不能煮太久。否则里面的食材容易变老，在锅里放盐和胡椒调味。粥在潮汕话中发音是秀美。秀美，把米煮烂。

这个字在古代已经有了，潮汕人也用到了现在。潮汕的秀美一般是指白粥，给大米加水，开大火，稍微开花就立即停火，然后冷却食用。这样煮的白粥有一个好处，就是鸡蛋变得饱满，米水明显。也就是说，喜欢稠的就多吃米饭，喜欢稀的就多吃米汤。有时白竹也配盐水拼盘在潮汕老一辈人的眼里，早餐就等于必须喝粥，不喝粥就不吃早饭。一碗白粥配几盘杂咸，清淡中体会着食物的美味。潮汕的粥分类没有那么明确，大体上可以分为白竹和其他粥。

几乎所有的助产大炮场都会提供这种红薯粥。方法也很简单。红薯去皮洗净，切成小块或定型，玉米煮在一起做成粥，不加其他调味料，只要大米和红薯本身的香气，就很油腻，很好吃。除了红薯粥，还有非常有名的砂锅粥，砂锅粥和广州的生卷粥相似，可以添加各种材料，潮汕地区可以添加更多的海鲜。例如虾、蟹、牡蛎等，与生卷粥不同，早产砂锅粥是用生米煮出来的广食。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241128/1/110010

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。