1，泡打粉Baking Powder的运用

　　不管你用的是谁的饼干配方，请一定不要在饼干面团制作中添加泡打粉。以前我只是在需要装饰的饼干制作中省略它，现在干脆都不用了。

　　2，烤箱温度

　　用烤箱温度计确定烤箱的温度正确，如果烤箱温度太低，饼干定型速度慢，就可能造成饼干变形。另外，如果你在烘焙过程中经常打开烤箱门来观察，也会造成温度波动，影响饼干成型。

　　3，混合材料时不要太过分

　　在混合糖和黄油的时候——这个步骤通常是制作饼干的第一步，不要花太长时间。过分混合糖油会让混合物中包含太多空气。我通常是将材料混合均匀就停止。

　　4，精确的材料量取

　　烘焙是一门“科学”，量取材料不精确会直接影响最后的结果。比如，太多的糖会影响面团——糖在溶解时会液化，太多的液体会让面团变软，饼干就会摊薄变大。

　　5，黄油Butter的使用

　　说到面团里的液体，你所买的黄油的含水量，也是饼干摊薄变形的一个因素。

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文章来源：天狐定制

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