蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点，但是很多人在制作过程中都会遇到一个问题，那就是蛋糕皮容易裂开。这不仅影响了蛋糕卷的美观，也影响了口感。那么，如何才能做出不容易裂皮的蛋糕卷呢？下面，我就来分享一下我的经验和技巧。

首先，我们要从选材开始。蛋糕卷的主要材料是鸡蛋、糖、面粉和牛奶。这些材料的比例非常重要，如果比例不对，蛋糕皮就容易裂开。一般来说，鸡蛋和糖的比例应该是1:1，面粉的量应该是鸡蛋的一半，牛奶的量应该是鸡蛋的四分之一。这样的比例可以保证蛋糕皮的韧性和弹性，不容易裂开。

其次，我们要注意搅拌的方法。搅拌鸡蛋和糖的时候，要使用电动打蛋器，速度不要太快，以免打入过多的空气，导致蛋糕皮膨胀过度，容易裂开。搅拌面粉的时候，要使用橡皮刮刀，轻轻地翻拌，避免面粉过度搅拌，导致面筋过度发展，蛋糕皮变硬，容易裂开。

再者，我们要注意烘烤的温度和时间。烘烤温度一般控制在180度左右，时间在15分钟左右。如果温度过高，蛋糕皮容易膨胀过度，容易裂开；如果时间过长，蛋糕皮容易变硬，容易裂开。所以，我们要根据自家烤箱的实际情况，适当调整烘烤的温度和时间。

最后，我们要注意蛋糕卷的冷却和卷曲。蛋糕出炉后，要立即放在烤网上冷却，避免底部过热，导致蛋糕皮收缩，容易裂开。蛋糕冷却后，要趁热卷曲，这样蛋糕皮更有弹性，不容易裂开。卷曲的时候，可以在蛋糕皮上铺一层保鲜膜，然后再卷曲，这样可以避免蛋糕皮直接受力，容易裂开。

总的来说，做出不容易裂皮的蛋糕卷，需要注意选材的比例、搅拌的方法、烘烤的温度和时间，以及蛋糕的冷却和卷曲。只要掌握了这些技巧，就能做出美观又美味的蛋糕卷了。

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文章来源：天狐定制

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