河南烩面的正宗工艺可以分为面的准备、汤的熬制和配菜的搭配这三个步骤。首先，面的制作至关重要：前一天晚上将面粉、盐和碱面混合，调入适量水，揉成面团后静置半小时。再次揉面后，用湿布覆盖以防面团变干。接着，制作汤底，选用新鲜的牛肉或羊肉，搭配大骨头，放入锅中，加入冷水和香料如八角、桂皮、橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁和草果。小火慢炖，直到肉质软烂，时间因火候而异。炖好后，肉捞出切丁备用。

配菜方面，推荐使用豆制品如豆腐皮、香菜、葱、黄花菜(需提前泡发)，以及海带。避免使用容易串味的食材。若追求滋补效果，可加入少量红枣和枸杞，但要注意控制分量以免影响整体风味。在面团再次揉制后，擀成三十厘米粗、一百厘米长的均匀面条，宽度则根据个人喜好调整。将面条放入沸水中煮至熟，捞出放入碗中，依次加入豆筋、豆皮、海带、黄花菜、葱花、肉丁，最后淋上香油，这样一份正宗的河南烩面就完成了。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241128/1/121394

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。