卤菜口味都是根据不同地区的用户习惯进行调制，也有南卤北酱，川味麻辣之说。卤菜口味一般有麻、辣、鲜、香、酱等五种口味，在此基础上可以进行多种口味的调整，以适应客人的实际需求，只有卤菜口味做的好，卤菜生意才能蒸蒸日上。那全国32个省市的卤菜有哪些口味呢？下面小编带大家详细的了解一下。

卤菜口味一：麻辣味，以四川卤水为主

适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材

1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、川味高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比

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卤菜口味二、五香味，以红卤卤水为主

适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

卤菜口味三、鲜甜味，以广式卤水为主

适合卤制：卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材

1、广卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、广式高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、广式卤水制作、调味及卤料包配比

卤菜口味四、鲜香味，以潮州卤水为主

适合卤制：牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、潮卤高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比

卤菜口味五、酱香味，以酱卤卤水为主

适合卤制：酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、酱卤各类食材清洗处理，加工过程详解

3、酱卤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比

卤菜口味六、百搭口味，以凉拌菜技术大全为主

适合凉拌：夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、红油腐竹、小醋木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材

1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、凉拌菜菜品搭配，选用调料技巧等

4、凉拌菜半只技巧，调料搭配，打包包装等

5、凉拌调料、香料水的配方比例，制作过程

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文章来源：天狐定制

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