酱香饼的酱是其独特风味的核心，调制一款美味的酱汁需要精心挑选食材和掌握恰当的烹饪技巧。以下是一款基本的酱香饼酱汁的调制方法：

材料准备：

黄豆酱/甜面酱：100克，这是酱香饼的基础，赋予饼浓郁的酱香味。

老抽：10克，增加颜色，使酱汁更加诱人。

生抽：20克，调整酱汁的咸鲜味。

蒜末：适量，根据个人口味，增加酱汁的香气。

姜末：适量，去腥增香。

五香粉：少许，增加酱汁的层次感。

糖：适量，平衡咸味，增加酱汁的甘甜。

香油：少许，提升酱汁的香气。

清水：适量，调整酱汁的浓稠度。

葱花：适量，装饰用，也可以增加香气。

调制步骤：

备料：将黄豆酱/甜面酱准备好，蒜末、姜末切得细腻，以便更好地融入酱汁中。

炒香：在锅中加入少量的油，油热后先放入蒜末和姜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。

加入酱料：将黄豆酱/甜面酱倒入锅中，用中小火翻炒，让油与酱充分融合，炒至酱料中的油脂开始浮出，释放出浓郁的酱香味。

调味：加入老抽、生抽、五香粉和适量的糖，继续翻炒均匀，让所有的调味品都能够充分融合。

稀释：根据需要加入适量的清水，调整酱汁的浓稠度。水不宜过多，以免稀释了酱的香味。

熬制：将酱汁小火慢熬，熬至酱汁浓稠，颜色均匀，味道充分融合。

出锅：熬好的酱汁最后加入少许香油提香，撒上葱花增加色泽和香气，然后可以出锅备用。

注意事项：

调制酱汁时火候要控制好，避免炒糊，以免产生苦味。

调味品的比例可以根据个人口味进行适量调整。

酱汁熬制的时间不宜过长，以免水分蒸发过多，酱汁过于浓稠。

可以在熬制过程中不断尝试酱汁的味道，及时调整以达到最佳口感。

总之，制作酱香饼的酱汁需要耐心和细心，通过不断的尝试和调整，最终能够制作出符合自己口味的完美酱汁。这样的酱汁搭配烤制或煎制的饼皮，就能够制作出色泽诱人、风味独特的酱香饼了。

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文章来源：天狐定制

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