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饺子面用什么水和面

作者：职业培训 时间： 2025-01-26 16:36:43 阅读：67

包饺子和面一般是用冷水面团。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变，从而形成较多和较强的面筋。

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

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