手工素臊子面是一种传统的中国面食，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出一道美味的手工素臊子面，不仅需要精心准备食材，还需要掌握一定的烹饪技巧。以下是一份详细的手工素臊子面制作指南：

食材准备：

高筋面粉：适量（根据人数来定）

清水：适量

盐：少许

蔬菜：如胡萝卜、木耳、香菇、青菜等

豆腐：适量

调味料：生抽、老抽、香油、花椒油、辣椒油、姜末、蒜末、五香粉、盐、糖等

制作步骤：

**和面：**将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水和少许盐，边加水边搅拌，和成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。然后盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

**擀面：**将醒好的面团取出，分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面时可以撒上一些干面粉防粘。

**切面：**将擀好的面片卷起，用刀切成细面条。切好的面条要抖散，防止粘连。

**准备蔬菜：**将胡萝卜、木耳、香菇等蔬菜洗净，切成小丁或丝。青菜洗净备用。豆腐切成小块。

**炒制臊子：**锅中放油，油热后加入姜末、蒜末爆香，再加入切好的蔬菜丁和豆腐块，翻炒均匀。

**调味：**加入适量的生抽、老抽调色，加入五香粉、盐、糖等调味料，根据个人口味调整。

**勾芡：**待蔬菜炒至断生后，可以适当加入一些水淀粉，使汤汁稍微浓稠，更易裹在面条上。

**煮面：**另起锅煮水，水开后下入切好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条煮至浮起且达到理想的软硬程度即可捞出。

**装盘：**将煮好的面条捞出，放入碗中，浇上炒好的素臊子，再配上一些青菜，撒上葱花增香。

**调味：**根据个人口味，可以在面上淋上一些香油、花椒油、辣椒油等提味。

注意事项：

和面时水的量要适中，面团过硬或过软都会影响面条的口感。

炒制素臊子时，火候要控制好，以免蔬菜过熟失去脆嫩口感。

调味料的添加要根据个人口味来调整，不宜过多，以免盖过蔬菜的自然香味。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗色香味俱佳的手工素臊子面了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合素食者的美食。

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文章来源：天狐定制

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