在制作蛋糕时，通常选用低筋面粉。然而，市面上低筋面粉可能不易购得。这时，可以尝试使用玉米淀粉与普通面粉（非饺子粉）以1:4的比例混合替代。低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，特别适合用于制作饼干和蛋糕。

糖类是蛋糕制作中不可或缺的成分，它不仅能增加食物的甜味，还能保湿、带来香气。奶油，主要成分是乳脂肪，为蛋糕提供香气与柔软的质地。

鸡蛋是西点制作的基本材料，它们不仅为蛋糕提供水分、香气，还能帮助形成气泡，赋予蛋糕弹性的口感。使用鸡蛋时，选择新鲜的鸡蛋效果更佳。

酵母菌在烘焙中扮演着重要角色，它是一种活的真菌，在潮湿温暖的环境下会逐渐繁殖并释放二氧化碳，使面团膨胀。酵母主要用于制作包子、馒头和面包，而蛋糕制作中几乎不使用酵母。

此外，泡打粉（baking powder）也是蛋糕制作中常用的发酵剂之一。它能产生二氧化碳气泡，使蛋糕体膨胀，同时保持蛋糕的松软。在不使用酵母的情况下，泡打粉成为蛋糕制作的理想选择。

通过了解这些烘焙基本常识，选择合适的面粉、糖、奶油、鸡蛋、酵母和泡打粉，你就能在家中制作出美味的蛋糕了。记住，选择质量好的原材料，并按照正确的比例混合，是制作出色香味俱佳蛋糕的关键。

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文章来源：天狐定制

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