烙饼要怎样做才能脆而不硬？

烙饼看似简单，但要做得既脆又不断裂，却需要掌握一些技巧。以下是一些关键步骤，遵循这些要点，你也能做出完美的烙饼。

1. 选材与水合作用：使用低筋面粉是制作柔软烙饼的首选。在面粉中加入少许食用盐可以增加面团的弹性，而加入少量食用油则能提升面团的亮度。和面时，以100克面粉加60克水的比例为宜，边加边搅拌，确保水分均匀分布。面团应稍微软一些，这样有利于烙饼分层，达到外脆内软的效果。

2. 揉面与醒发：揉透面团是关键，确保水和面粉充分混合。揉光滑后，让面团醒发30分钟左右，这样面团的塑形性会更好。醒发后，稍加揉制，时间不宜过长，以免形成大的面筋，使面团变硬。醒发好的面团再次揉制十多下，然后再次醒发5分钟。

3. 擀面与饼胚：醒发后的面团较软，便于擀制。擀面时注意力度，避免擀得太薄，影响油酥涂抹和分层效果。均匀涂抹油酥，油酥涂抹得越均匀，烙饼层次越明显。卷好后的饼胚，封口处捏薄，以便烙制时分层更明显。

4. 烙饼烙制：使用电饼铛烙饼最为方便。可多刷一些油，热油后改中小火，下饼胚，两面各烙2分钟，根据表面颜色适当延长烙制时间。烙制过程中，加盖边烙边焖，尽量不开盖，翻面速度要快，以保持饼内的水分，使烙饼柔软不硬。

5. 油酥的浓稠度：油酥的浓稠度会影响烙饼的层次和软硬程度。调稀的油酥可以让烙饼层次更明显，调稠的油酥则使烙饼更脆。根据个人口味调整油酥的浓稠度。

遵循以上步骤，你将能够做出既脆又不断的烙饼。如果你之前做的烙饼不够理想，不妨对照这些步骤进行检查和改进。

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文章来源：天狐定制

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