人体的零氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。

它是反映机体摄入氮和排出氮之间的关系。氮平衡包括零氮平衡、正氮平衡和负氮平衡三种情况。

氮平衡是机体中蛋白质分解与合成间的动态平衡，以机体摄入和排出的氮量为衡量的指标。正常的情况下，成年人的身体不再生长，每日所摄入的蛋白质除满足组织蛋白质更新的需要外便分解，同时产生能量和含氮废物（随尿液排出体外），表现为氮的摄入和排出大致相等，称为总氮平衡（或氮总平衡）。

动物的必需氨基酸需要的经典测定方法是：

喂给成年动物仅缺少待测试必需氨基酸的完全食物，测定每日食物中的氮含量和从尿和粪中排出的氮总量，脱落的头发和皮肤细胞以及出汗所损失的微量氮不计。根据食物蛋白质的必需氨基酸含量和消化难易可以衡量蛋白质的生理价值。

规定含有适当比例的全部必需氨基酸，而且能被完全消化吸收的蛋白质具有最高的生理价值（100），而完全缺少1种必需氨基酸的蛋白质的生理价值为零。

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文章来源：天狐定制

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