一、蛋糕的品种有哪些

蛋糕是一种烘焙食品，它有多种类型。海绵蛋糕（Sponge Cake）主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软，故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温下，冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

戚风蛋糕（Chiffon Cake）是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为蓬松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温下，冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

慕斯蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

天使蛋糕（Angel Food Cake）属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口。其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。常温下，冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

芝士蛋糕（Cheese Cake）主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏。

面糊类蛋糕（batter type cake）主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温下，冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

二、常见的蛋糕怎么分类

蛋糕按照不同的分类方法可分为不同种类。比如按裱花材料分：

1. 鲜奶油蛋糕：鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提炼，制作成的蛋糕爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

2. 水果蛋糕：一般蛋糕店制作鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果、加酒。现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。

3. 巧克力蛋糕：主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。

4. 冰激凌蛋糕：用冰激凌代替鲜奶油制作蛋糕。

按用途分：

可分为生日蛋糕、祝寿蛋糕、生肖蛋糕、婚庆蛋糕、商务蛋糕等等。

按风格分：

可分为欧式蛋糕、韩式蛋糕、法式蛋糕、田园风蛋糕、简约蛋糕、ins风蛋糕等。

按创意形式分：

可分为数码蛋糕、插件蛋糕、场景蛋糕、异形蛋糕、整蛊蛋糕、网红蛋糕等。

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文章来源：天狐定制

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