铁板豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是外焦里嫩，口感丰富。要想制作出嫩滑的铁板豆腐，需要注意以下几个步骤：

选择豆腐：选择嫩豆腐或者北豆腐，这两种豆腐口感较为细腻，更适合制作铁板豆腐。如果使用老豆腐，口感会偏硬，不易入味。

处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的块状，然后用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。这一步很重要，因为豆腐中的水分会影响烹饪时的口感和味道。

腌制豆腐：在豆腐块上撒上适量的盐和胡椒粉，然后轻轻抹匀，让豆腐入味。也可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、生抽等。

煎豆腐：在平底锅中加入适量的油，待油热后将豆腐块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。注意不要翻动豆腐太频繁，以免豆腐破碎。

烹饪配料：在另一个锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等爆香，然后加入一些蔬菜如青椒、红椒等翻炒至断生。

拼盘：将煎好的豆腐摆放在盘子中央，然后将炒好的蔬菜铺在豆腐周围，最后淋上适量的酱汁即可。

铁板加热：将铁板放在火上加热至微热状态，然后将盘子放在铁板上，让铁板的余温使豆腐更加香浓可口。

注意事项：

在煎豆腐时，可以先用淀粉将豆腐裹一层薄薄的粉衣，这样可以使豆腐更加酥脆，口感更好。

煎豆腐时要注意火候，不要火太大，以免豆腐外焦里生。

铁板豆腐的酱汁可以根据个人口味进行调配，如豆瓣酱、蚝油、生抽等，增加口感层次。

如果喜欢辣味，可以在烹饪过程中加入适量的辣椒，增加风味。

总之，制作铁板豆腐要注意选材、处理、烹饪和调味等多个环节，才能做出嫩滑可口的铁板豆腐。

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文章来源：天狐定制

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