蛋糕胚开裂像蘑菇的可能原因有以下几种：

1.烤箱温度过高或时间过长导致蛋糕过度膨胀，而表层的结构却已经定型，形成了一个稍微膨胀的固体，胚体继续膨胀就挤出了裂口。

2.面糊过于粘稠或湿度过大，使得胚体中的水分含量过高，烘烤时水分膨胀产生蒸汽，使得胚体表层施加了过大的压力，从而导致了开裂现象。

3.鸡蛋没有充分打散或者蛋白质量过大，使得胚体表面张力过大，烘烤时无法充分展开，从而形成较深的裂口。

如何避免蛋糕开裂呢？可以尝试以下几点：

1.烤箱温度需要合适，应控制在180~200℃左右，并根据不同的烤箱和蛋糕配方进行微调。

2.加入适量的淀粉粉或食用油，使得面糊更加润滑，同时可以控制好水分含量，使得胚体稳定。

3.打蛋时充分打散，以免蛋白质团过大，充分混合，稳定胚体，防止表面张力过大。

希望这些方法能帮助你避免蛋糕开裂的问题。

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文章来源：天狐定制

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