红卤是卤菜中的一种，其特征在于卤汤中加入炒过的糖或酱油，卤制出的食品呈红色。制作过程为将初步加工并焯水后的原料，放在调制好的卤汁中煮制而成。盐焗则是一种烹饪技法，将腌渍入味的原料包裹在纱纸内，埋入烤红的粗盐中加热成菜，常用于制作盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等。麻辣是川菜中的一种常见味道，以其麻辣味厚、咸鲜香著称，广泛应用于多种家禽、家畜、内脏及干鲜蔬品、豆类与豆制品的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。酱香指的是菜肴中食物的一种香味类别，通常以卤味、调味酱混合而成，主要用于凉菜制作，也有用于牛肉、鸭类等特色食物。酱香主要食物品类有酱牛肉、酱香鸭等。凉拌是一种将熟食或蔬果切好后，加入调味料拌匀的烹调方法，常见菜品如凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

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文章来源：天狐定制

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