中式菜肴的烹饪特点包括：

1. 取料广泛且选料讲究：中式烹饪利用丰富的动植物原料，注重原料的鲜活和品质，根据不同的地域、季节、品种、部位和质地选择食材。

2. 刀工精湛且配料巧妙：中式烹饪讲究刀法，将原料加工成不同的形状，以适应烹调方法和提升菜肴美感。配料时注重色彩、质地、口感和营养的搭配。

3. 调和重味且味型丰富：中式菜肴注重调味的艺术，运用各种调料的化学性质，创造出多样化的味型，如酸、甜、苦、辣、咸等基本味和复合味。

4. 精于用火且技法多样：中式烹饪讲究火候的掌握和调节，根据食材的特性和烹调需求，采用不同的加热方法，如旺火、文火等，以及多种烹饪技法。

5. 菜品繁多且讲究盛器：中式菜肴种类繁多，地方风味独特，注重盛器的选择，搭配精美的餐具可以增强菜肴的感官享受。

6. 中西结合且借鉴求新：中式烹饪在传承传统的同时，也吸收了西餐的一些元素，如原料选择、调料使用和烹饪方法，并在地区间交流中不断创新发展。

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文章来源：天狐定制

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