在制作脆皮炸鸡之前，腌制是一个至关重要的步骤，它能够让鸡肉更加入味，口感更佳。以下是一种常见的脆皮炸鸡腌制方法：

准备材料：首先，你需要准备一些新鲜的鸡肉，如鸡腿、鸡翅或鸡胸肉。此外，你还需要准备一些基本的调料，如盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、生姜和大蒜。

清洗鸡肉：将鸡肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。如果是整块的鸡肉，可以将其切成适当大小的块状，以便更好地腌制。

准备腌料：将生姜和大蒜切成末，与其他调料混合在一起。你可以根据个人口味调整各种调料的比例，以达到最佳的口感。

腌制鸡肉：将混合好的腌料均匀地涂抹在鸡肉表面，确保每一块鸡肉都被腌料覆盖。然后，将腌制好的鸡肉放入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏，腌制时间最好在4-6小时，这样可以让鸡肉充分吸收腌料的味道。

翻面腌制：在腌制过程中，每隔一段时间（约1-2小时），可以翻动一次鸡肉，让腌料更均匀地渗透到鸡肉中。这样可以使鸡肉更加入味。

腌制完成：腌制时间结束后，取出鸡肉，用清水冲洗掉表面的腌料。这一步可以去除鸡肉表面的多余盐分，防止炸制时过咸。同时，也有助于形成脆皮。

晾干水分：将冲洗过的鸡肉放在厨房纸巾或架子上，让其自然风干。这一步可以去除鸡肉表面的水分，有助于炸制时形成脆皮。

炸制：将腌制好的鸡肉放入已经预热至适当温度的油锅中，炸至金黄色，表皮酥脆即可。注意要控制好火候，以免鸡肉炸糊或者没有炸熟。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的脆皮炸鸡了。你还可以根据个人口味，添加其他喜欢的调料，如辣椒粉、蜂蜜等，以达到不同的口感。总之，腌制是制作脆皮炸鸡的关键步骤，只有充分腌制过的鸡肉，才能炸出美味的脆皮炸鸡。

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文章来源：天狐定制

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