卤好的熟食保存方法：冷藏室保存、真空保存、把卤肉泡在卤水中。

1、冷藏室保存

卤菜可放在冰箱的冷藏室保存。需要注意，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，这样不利于食物保存，虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

2、真空保存

真空保存可以隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

3、把卤肉泡在卤水中

把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

卤好的熟食如何加热：

1、微波炉加热：卤好的熟食等第二天想吃的时候需要加热一下，这样才能恢复原来的口感，所以可以使用微波炉加热。放入在微波炉里面加热3~5分钟就可以了，加热好的卤肉吃上去仍旧非常有弹性，软糯可口。

2、重新放入卤水中煮：可以将已经冷了的卤肉重新放入到卤水当中去煮一下，这样也可以恢复它的口感。

3、放入锅中蒸：冷的卤肉表面的那一层猪皮会有一些些发硬，所以可以把它放入到锅上去蒸，在蒸的过程当中，水蒸气可以使原本发硬的肉质变得非常的软糯，而且蒸过之后的口感会更加的酥软一些。

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文章来源：天狐定制

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