要制作更松软的蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：

材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。这些基本材料的新鲜度会直接影响蛋糕的质量。同时，将所有材料提前放置至室温，这样有助于混合和膨胀。

精确称量：使用电子秤精确称量所有的材料，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。比例准确是保证蛋糕松软的基础。

混合面糊：将蛋黄和蛋白分离，先打发蛋黄，加入糖、油、牛奶和香精，搅拌均匀。然后筛入面粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面糊出筋。

打发蛋白：蛋白需要打发到干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起直立的尖角。在打发过程中，分次加入糖，这样可以使蛋白更加稳定。

混合蛋白和面糊：将打发好的蛋白分次加入到面糊中，采用切拌的方式轻轻混合，避免蛋白消泡。

烤箱预热：在混合面糊之前，先将烤箱预热至指定温度，这样可以保证蛋糕进烤箱后能够立即开始膨胀。

倒入模具：将混合好的面糊倒入已经铺好油纸的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。

烘烤：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间。一般来说，烤制的温度不宜过高，以免外焦内生。中途不要频繁开门，以免影响烤箱内的温度。

蛋糕成熟后的处理：蛋糕出炉后，立即从高处倒扣在网架上，这样可以防止蛋糕塌陷，保持松软。待蛋糕完全冷却后再脱模。

存储：蛋糕应该放在密封容器中保存，避免干燥失水，这样可以保持蛋糕的湿润和松软。

总之，每个步骤都很重要，从材料准备到烘烤，再到最后的存储，每一个细节都可能影响到最终的蛋糕质地。实践出真知，多做几次，你会逐渐掌握制作松软蛋糕的技巧。

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文章来源：天狐定制

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