制作寿司饭时，米和醋的比例是关键之一。通常来说，寿司醋的调配比例是：米醋500毫升、砂糖300克、盐90克。这个比例可以根据个人口味进行调整，但是一般来说，米醋和砂糖的比例是2:1.5，盐的比例则是米醋的一半。

在调制寿司醋时，将上述材料放入锅中，用小火加热溶解即可，但不要烧开。然后将其冷却至室温，过滤后即可使用。调制好的寿司醋最好放置一段时间后再使用，口感更佳。

在制作寿司饭时，将煮好的米饭放到一个大盆中，倒入适量的寿司醋（通常是米饭的1/5），然后迅速拌匀。拌匀后，扇凉寿司饭，让其迅速降温，这样可以使饭粒更加饱满，口感更佳。

需要注意的是，寿司饭不能放得太凉，否则会硬结。在拌饭的过程中，要尽量避免饭粒破碎。此外，在拌饭时，可以用扇子扇风，这样可以让饭粒迅速降温，并且使饭粒更加有弹性。

总之，在制作寿司饭时，米和醋的比例需要根据个人口味进行适当调整，但一般遵循米醋和砂糖的比例为2:1.5，盐的比例为米醋的一半。在拌饭过程中需要注意温度控制和避免饭粒破碎。

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文章来源：天狐定制

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