发面千层饼是一种传统的中式点心，它的特点是层次分明、口感酥脆。要做出好吃又简单的发面千层饼，可以遵循以下步骤：

一、材料准备：

中筋面粉：500克

温水：约200毫升（根据面粉的吸水性调整）

干酵母：5克

糖：适量（约10克，可根据个人口味调整）

盐：适量（约5克）

植物油：适量（用于抹面和煎饼）

二、制作步骤：

面团发酵：

将干酵母和糖混合在小碗中，加入少量温水（大约35℃），搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。

把面粉过筛到一个大盆中，加入盐，然后慢慢倒入酵母水和剩余的温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

用手揉成光滑的面团，这个过程大约需要10分钟。

将揉好的面团放在温暖处，覆盖湿布或保鲜膜，让其发酵至原来的2倍大，时间大约为1-1.5小时。

分割面团：

发酵好的面团取出，轻轻按压排气，避免饼里有大气泡。

将面团分割成若干等份的小剂子，每个剂子大约50-60克。

擀制面皮：

取一个剂子，先用手按扁，然后用擀面杖擀成薄片，尽量擀成长方形。

在面皮上均匀刷一层植物油，这样可以防止面皮之间粘连，也有利于形成层次。

折叠成形：

将擀开的面皮由下往上卷起，形成一个长条。

将卷好的长条一端往里折，另一端往外翻，像折叠扇面一样，再对折一次，最终形成一块方块形的面片。

再次用擀面杖轻轻擀平，使其成为一个更规整的长方形，注意不要擀得太薄，以免影响层次。

煎制：

在平底锅中倒入少量植物油，用中小火预热锅体。

将擀好的面片放入锅中，煎至一面金黄后翻面，两面都要煎至金黄色且有点鼓起。

煎的过程中可以适当加盖，以便面片内部熟透。

出锅装盘：

煎好的千层饼放在砧板上稍微晾凉，这样可以让外皮更加酥脆。

切成适合食用的大小，装盘即可享用。

三、小贴士：

发酵环境的温度最好保持在28-30℃，过低不易发酵，过高则可能导致面团发酵过头。

擀面皮时，如果觉得粘手可以适量撒一些干面粉。

煎饼时火候要控制好，太小会导致饼不够酥脆，太大则容易烧焦。

可以在面团中加入一些葱花、芝麻等配料，增加风味。

综上所述，按照这些方法，即使是初学者也能在家制作出美味的发面千层饼。

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文章来源：天狐定制

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